기온이 올라가면서 사천, 광시 등 주요 차 생산 지역에서 봄 차가 순차적으로 시장에 진입하고 있다. 현재 대부분의 시장에서는 비로춘, 철백, 초엽청, 모간, 은호 등 10여 종류의 품종이 판매되고 있다. 봄 차를 구매할 때 어떻게 고르면 신체에 해롭지 않을까? 기자들은 중국농업과학원 차연구소 부연구위원 강화원을 만나보았다.
권장: 봄 차가 시장에 나왔을 때 주의해서 고르라>>
초기 봄 차의 품질이 최고이다
강화원은 차의 종류는 계절에 따라 봄차, 여름차, 가을차로 나뉜다고 설명했다. 일반적으로 봄차는 그 해 5월 말까지 채취된 차를 의미한다. 여름차는 6월 초부터 7월 초까지 채취된 차이며, 7월 중순 이후 채취된 그 해 차는 가을차로 분류된다.
그는 일반적으로 봄차가 여름차, 가을차보다 좋다고 말했다. 봄철 기온이 적절하고 강우량이 풍부하기 때문에 차나무는 지난 가을·겨울 동안 긴 시간 동안 휴식을 취한 후 영양 성분이 풍부하다. 봄철 기온이 비교적 낮아 차잎 속 질소 화합물의 합성과 축적이 잘 이루어지며, 자유 아미노산, 단백질 등의 영양 성분 함량이 높고, 차다테닌은 적어 봄차의 맛이 더 신선하고 향이 더 짙으며, 건강 기능도 더욱 뚜렷하다. 게다가 봄차 생장 기간에는 병충해가 거의 없어 농약을 사용하지 않아 오염되지 않는다. 따라서 봄차, 특히 초기 봄차는 연간 녹차 품질이 가장 좋은 경우가 많다.
담그기 전후 모두 구별 가능하다
매년 시장에는 다양한 가짜 봄차가 유통된다. 강화원은 봄차를 구별하는 방법이 두 가지 있다고 조언했다. 하나는 건조한 상태에서 관찰하는 '건보', 또 하나는 담근 후 관찰하는 '습보'이다.
건보는 담기 전 차의 외형, 색상, 향기를 살펴보는 것을 말한다. 봄차는 보통 뭉쳐져 있고, 두꺼운 모습을 띠며, 일부는 털이 많고, 색은 생기 있고, 향기는 뚜렷하고 새롭다. 반면 여름차와 가을차는 잎이 풀려 있고, 색이 어두우며, 향기는 평범하며 봄차와 큰 차이가 있다.
습보는 차를 담근 후 냄새를 맡고, 맛을 보며, 잎받침을 확인하여 판단하는 것이다. 봄차는 담그면 빨리 가라앉으며, 향기는 뚜렷하고 지속력이 있으며, 맛은 진하고 부드럽다. 녹차는 녹색이지만 약간 노란빛이 돌며, 홍차는 붉고 황금 원이 드러난다. 잎받침은 부드럽고 두껍고, 정상적인 새싹과 잎이 많다. 여름차와 가을차는 담그면 느리게 가라앉으며, 향기도 덜하고, 잎받침은 얇고 딱딱하다.
구매 후 일정 기간 뒀다가 마셔라
강화원은 봄차는 신차라고 설명했다. 즉, 그 해 봄에 차나무에서 처음 채취한 신선한 잎을 가공한 차이다. 하얼빈 의대 영양 및 식품위생학과 교수 당령광은 기자에게 신차는 카페인, 활성 생물알칼로이드, 다양한 향기 물질 함량이 높아 사람의 신경계를 쉽게 자극하며, 신경쇠약, 심뇌혈관 질환 환자에게 악영향을 미칠 수 있다고 말했다. 또한 신차에는 산화되지 않은 다테닌과 알데하이드 물질이 많아 위장 점막에 강한 자극 작용을 하므로, 위장 기능이 약한 사람, 특히 만성 위장염 환자는 신차를 마시면 위통, 팽만감, 변비, 입마름 등의 증상이 나타날 수 있다.
따라서 전문가들은 봄차를 구매한 후 다테닌 성분이 자연 산화되면서 위장 자극이 줄어들 때까지 일정 기간 보관한 후 마시는 것이 좋다고 조언한다. 강화원은 또 봄차를 구매할 때 너무 습한 것은 피해야 한다고 조언했다. 그렇지 않으면 차를 보관하기 어렵고 쉽게 곰팡이가 생길 수 있다.
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