Sa tradisyonal na pagkain ng China, mayroon ang konsepto ng "medicinal and food are one". Marami ang madalas humihingi ng mga herbal tulad ng Danggui, Gouqizi, at iba pa, para lutuin ang isang sopas para sa pagpapalakas ng katawan. Maraming restoran ay madalas magbenta ng mga pagkain na may herbal, at ang presyo ay mataas, ngunit dahil sa "medicinal food" na slogan, ang mga tao ay patuloy na bumibili. Pero ano nga ba ang medicinal food, ano ang epekto nito, at paano ito kainin?
April 14, ang aming newspaper ay nag-organisa ng "Life Weekly Medicinal Food Seminar". Ang mga kinatawan na nagsaliw ay: si Wang Yi, Head of Nutrition and Diet Therapy Department ng Guang'anmen Hospital ng China Academy of Traditional Chinese Medicine, si Bian Jiang, Deputy Secretary-General ng China Culinary Association, si Sun Mengli, Head of Nutrition Department ng Peking University First Hospital, si Zhang Hudong, Professor ng Health Preservation Department ng Beijing University of Traditional Chinese Medicine, si Xu Yun, Council Member ng Chinese Nutrition Society, at si Lu Chunjing, Chairman ng Nutrition Section ng Chinese Medical Association (ayon sa abecedary).
Ang medicinal food ay ang pinakamataas na konsepto ng pagkain sa TCM
Host: Ang medicinal food ay kilala sa lahat, ngunit kung tanungin ang eksaktong definition, siguro wala naman marami ang alam. Ano nga ba ang definition ng medicinal food?
Sun Mengli: Ang "medicinal and food are one" ay pareho natural. Sa isang mas malawak na kahulugan, ang medicinal food ay ang kombinasyon ng gamot at pagkain na niluto upang maging masustansya at may therapeutic effect.
Wang Yi: Sa TCM, mayroon tayong tatlong konsepto: food for health, food therapy, at medicinal food, at ang medicinal food ang pinakamataas. Ang food for health ay para sa pagpapanatili ng kalusugan, samantalang ang medicinal food ay para sa auxiliary treatment. Ang eksaktong definition ay nasa mga textbook ng mataas na TCM school: ang gamit ay para sa auxiliary treatment ng ilang sakit, batay sa principles ng TCM diagnosis and treatment, at idinagdag ang herbal sa pagkain sa tamang proportion, upang iugnay ang gamot at nutrition, upang makamit ang layunin ng paggamot at pagpapagaling. Ibig sabihin, ang medicinal food ay dapat isang dish na ginawa ayon sa TCM at nutrition theory, na may therapeutic effect. Ang mga taong walang alam sa mga ito ay hindi maaaring magawa ang tunay na medicinal food, kahit gaano pa katagumpay ang paglagay ng herbal, at ang resulta ay lamang food for health.
Host: Maraming tao ang may sariling experience ng pagbili ng herbal at pagluluto ng sariling pagkain para sa pagpapalakas ng katawan. At tila sila ay nagsasabi na ito ay medicinal food. Ano ang mga mali sa kanilang "medicinal food concept"?
Zhang Hudong: Una, ang medicinal food ay hindi ordinaryong pagkain. Ngunit marami ang gumagawa ng sariling pagkain batay sa kanilang kaalaman sa herbal, nang walang alam sa kanilang sariling kondisyon, at naniniwala na ito ay "medicinal food", na hindi siyentipiko. Ang TCM ay nagtatampok ng "diagnosis at treatment batay sa symptoms", at ito ay dapat isalin sa medicinal food. Paano mo kainin ito ay nakasalalay sa iyong uri ng katawan, sakit, edad, trabaho, at kapaligiran. Dapat iwasan ang personal, panahon, sakit, lugar, at panahon. Bukod dito, ang dami ay mahalaga rin. Marami ang naniniwala na ang Ginseng ay mabuti para sa pagpapalakas, kaya kumain sila ng kalahati ng kilo, at nawalan sila ng lakas. Bago kumain ng medicinal food, dapat alamin ang iyong problema, hindi lahat ng sakit ay maaaring gamutin sa pamamagitan ng medicinal food. Tulad ng erectile dysfunction, marami ang naniniwala na maaaring "palakasin" sa pamamagitan ng medicinal food, ngunit ang mga sanhi ay marami, at may mga kaso na dulot ng psychological factors, hindi lamang sa pagkain ng medicinal food.
Xu Yun: Oo. Ang pagkain ng medicinal food ay dapat ayon sa tao. Bukod dito, ang herbal ay mayroon ding compatibility, at ang iba't ibang herbal ay maaaring mag-impluwensya sa isa't isa. Kahit alam mo ang epekto ng isang herbal, kung mali ang kombinasyon sa iba't ibang herbal o pagkain, baka hindi makamit ang gusto mong epekto, tulad ng hindi pwedeng kumain ng Ginseng at radish nang magkasama, na kilala bilang common compatibility.
Sun Mengli: Ang pagkain ng Western medicine ay depende sa tao at sakit, at ang herbal sa medicinal food ay gamot din, kaya dapat iwasan ang mali. Parang pagpunta sa doktor, dapat kumain ang mga taong may problema sa katawan.
Lu Chunjing: Para sa medicinal food, hindi lamang dapat maganda ang kombinasyon ng isang dish, kundi ang buong table ay dapat maganda. Bukod dito, ang herbal ay mayroon din ng tamang preparation, at ang medicinal food ay dapat magkaroon ng tamang cooking method. Dapat tingnan natin ang medicinal food sa isang dynamic na paraan. Dahil ang katawan at disease spectrum ay nagbago, ang mga tradisyonal na recipe ay dapat baguhin.
Wang Yi: Ang isang mahalagang pre-requisite sa pagkain ng medicinal food ay ang mayroon kang sakit, at sa pamamagitan ng kombinasyon ng pagkain at gamot, makakamit ang auxiliary treatment. Ang paggawa ng medicinal food ay dapat sumunod sa properties ng herbal at respeto sa TCM theory. Ang parehong herbal, kung iluluto sa tubig o sa sopas, ay may iba't ibang epekto. Kahit isang simpleng carrot, kailangan nating i-consider ang bawat kondisyon at uri ng katawan ng pasyente, at i-adjust ang dami at paraan upang makamit ang therapeutic effect. Bukod dito, ang modernong research sa herbal ay mas siyentipiko at pharmacological, kaya ang medicinal food ay mas nagtataguyod ng siyentipikong batayan. Halimbawa, ang Cordyceps with duck ay isang dating kilalang medicinal food. Noon, naniniwala ang mga tao na ang Cordyceps ay isang magical medicine, ngunit ang modernong siyensya ay naniniwala na ang Cordyceps at mushroom ay parehong fungi, at kung ilalagay mo ang dalawang hanggang tatlong Cordyceps sa duck, mas mabuti kung ilalagay mo ang maraming mushrooms. Kaya ngayon, ang Cordyceps with duck ay isang masarap na pagkain, ngunit hindi na ito considered medicinal food.
Ang medicinal food ay hindi para sa sinuman
Host: Kaya, ang pagkain ng medicinal food ay hindi isang bagay na random, at ang paggawa nito ay hindi ganun ka-simple. Paano dapat kumain ng medicinal food ang mga tao? Sino ang maaaring gumawa ng medicinal food?
Wang Yi: Bilang pinakamataas na konsepto sa TCM diet and nutrition, ang medicinal food ay isang multidisciplinary subject, at ang mga tagapagawa ay dapat may mataas na antas ng kaalaman. Upang maging isang propesyonal na medicinal food chef, dapat mayroon kang kaalaman sa pharmacology, nutrition, food chemistry, food technology, at cooking. Dapat mayroon kang sertipikadong institusyon na magtuturo.
Ang antas ng requirement ay napakataas, kahit isang doktor, nutritionist, chef, o pharmacist ay hindi sapat. Kaya, ang ordinaryong tao ay hindi may kakayahang gumawa ng medicinal food, o ang mga pagkain na may herbal na niluto sa bahay ay hindi kasama sa medicinal food.
Bian Jiang: Ang tao ay hindi doktor. Ang mga regulasyon ng estado sa herbal, ang properties ng herbal, at ang compatibility ay mahirap intindihin ng ordinaryong tao. Kaya ang medicinal food ay hindi para sa non-professionals, at mas mainam kung may medical need ang tao at may guidance ng propesyonal.
Xu Yun: Ang pinakamalaking banta sa paggawa ng medicinal food ay ang hindi maayos na pagkontrol sa herbal, at ang malakas na lasa, kaya hindi kami umaasahan ang paggawa ng medicinal food sa bahay. Ang mga herbal tulad ng Dangshen, Ren Shen, at Xi Yang Shen ay dapat huwag gawin sa bahay.
Sun Mengli: Oo, kung talagang gusto ng tao maglagay ng herbal sa pagkain, hindi naman imposible. Maaari mong lagyan ng mga herbal na walang toxicity, mabait ang epekto, at maaaring kainin tulad ng Lianzi, Yiren, Baihe, Shan Yao, Gouqizi, Dazao, Ma Dong, at iba pa. Ang iba tulad ng Danggui, Huangqi ay huwag subukan. At dapat gawin ito sa paraan ng "pagkain ang pangunahin, gamot ang pangalawang", huwag gawin ang lahat ng dish ay gamot. Kung gagawin ito, ang pangunahing layunin ay para sa pagpapalakas o psychological comfort, at hindi magkakaroon ng therapeutic effect tulad ng tunay na medicinal food.
Ang medicinal food ay hindi para sa anumang restoran
Host: Maraming restoran ang gumagamit ng "medicinal food" bilang slogan, at ginagawang "nutritive" para sa kanilang customers. Ano ang siyentipikong batayan ng mga "medicinal food" na ito, at paano ito ma-regulate?
Wang Yi: Ang paggawa ng medicinal food ay may batas. Ang mga organisasyon na gumagawa ng medicinal food ay dapat i-approve ng health department, kung hindi, hindi sila maaaring maglagay ng "medicinal food" na label. Ang Food Therapy and Nutrition Department ng Guang'anmen Hospital ng China Academy of Traditional Chinese Medicine ay ang unang hospital na may ganitong departamento, ngunit hindi nila ginawa ang "medicinal food" na label. Bukod dito, ang National Health Ministry noong 1998 ay naglabas ng 91 herbal, kasama ang sibuyas, bawang, asukal, at honey, at ang mga herbal na hindi kasama sa listahan ay hindi maaaring gamitin sa pagkain batay sa "medicinal and food are one", kundi dapat gamitin ayon sa pharmaceutical regulations.
Bian Jiang: Ang ilang restoran ay nagbebenta ng "medicinal food", ngunit ang mga tao sa mga ito ay madalas ay hindi alam ang medicinal food, at minsan ay hindi alam kung ano ang nilagay nila. Narinig ko na ang ilang restoran ay nagbebenta ng "medicinal food hot pot", ngunit ang herbal ay hindi dapat mainit at mataba, at ang hot pot ay puno ng "oil", kaya ano ang epekto ng gamot sa isang bowl na ito? Sa totoo lang, ito ay gumagamit ng pangangailangan ng tao sa kalusugan para makakuha ng kita. Ang aking opinyon ay kung gagawin ng restoran ang medicinal food, dapat mayroon silang propesyonal na medicinal food chef. Kung hindi, hindi sila dapat magbenta ng medicinal food.
Zhang Hudong: Ang maraming restoran na nagbebenta ng "medicinal food" ay masyadong maliwanag, at marami sa kanila ay hindi kumpleto, ngunit ang mga customer ay madalas ay hindi nahihirapan, dahil ang mga restoran ay nagdaragdag ng maliit na dami ng herbal, at dahil sa maraming tao, ang epekto ay nababawasan, kaya hindi sila nahihirapan, ngunit ang epekto ng gamot ay hindi makakamit. Isang propesyonal na medicinal food restaurant ay dapat mayroon propesyonal na medicinal food chef, na alam ang kombinasyon at preparation ng herbal.
Lu Chunjing: Kung kumain ka ng medicinal food, dapat sa isang propesyonal na medicinal food restaurant. Ngunit ang bilang ng propesyonal na medicinal food restaurant ay napakaliit, dahil ang cost ng pag-operate ay mataas. Ang bahagi ng cost ay marami ay sa personnel. Bukod sa propesyonal na medicinal food chef, dapat mayroon din ang professional dining guide na tutulong sa customer na pumili ng tamang medicinal food, at hindi lahat ng tao ay dapat bigyan ng ten full meal.
Ang nutritional balance ay mas mahalaga kaysa sa medicinal food
Host: Matapos ang talakayan ng mga eksperto, ang isang konsepto ay naging malinaw: ang medicinal food ay hindi isang bagay na maaaring ilagay sa mesa nang walang alam. May mga tiyak na requirements sa paggawa, paraan ng pagkain, at target audience. Ngunit ang mga tao ay naghahangad ng kalusugan sa pamamagitan ng traditional medicinal food, ano ang solusyon?
Bian Jiang: Ang pinakamahalaga sa pagkain ay ang nutritional balance at combination. Hindi lamang ang medicinal food, dapat mayroon ang mga restoran ng mga nutritionist na alam ang cooking science. Tulad ng Japan, ang mga chef ay may isang certification sa nutrition and hygiene, at ang training ay kumplite sa 8 taon, na nagpapakita ng importansya ng pagkain at nutrition. Ang China Culinary Association ay kasalukuyang nagtatrabaho kasama ang Labor Department para sa training ng nutritionist. Ang aming plano ay sa loob ng 5 taon, ang mga restoran sa lungsod na may mataas na antas ay mayroon nutritionist.
Wang Yi: Sa pagpapalakas ng katawan sa pamamagitan ng pagkain, dapat mayroon tayo ng isang siyentipikong pananaw: huwag sobra sa konsepto ng medicinal food, kundi ang nutritional combination ng pagkain. Tulad ng maraming tao ang mahilig sa "Big Harvest" dahil sa mga gulay, ngunit hindi nila alam na ang cucumber ay may enzyme na nakakasira sa Vitamin C. Ang layunin ng halimbawa na ito ay para maunawaan na ang nutritional content at combination ng pagkain ang pinakamahalaga.
|
