대서는 일년 중 가장 더운 절기이다. 그 기후적 특징은 “지침병을 향해 대서라 하며, 이 시기의 날씨는 소서보다 더욱 뜨겁다”고 한다. 대서는 중복 전후에 해당하며, 중국 많은 지역에서 섭씨 40도에 달하는 고온이 자주 나타난다. 이 무더운 계절에는 해충 예방과 체온 조절이 소홀히 여겨져서는 안 된다.
대서 시기는 온화한 작물이 가장 빠르게 성장하는 시기이자 마당에서 메뚜기가 가장 많은 계절이다. 일부 지역에서는 차를 마시거나 식사 후에 메뚜기 경기를 즐기는 풍습이 있다. 또한 대서는 천둥우박이 가장 많은 계절로, “동쪽 번개는 비가 오지 않고, 서쪽 번개는 피할 수 없을 정도로 빨리 온다”는 속담이 있다. 즉 여름 오후에 번개가 동쪽에 있으면 비는 내리지 않지만, 서쪽에 있으면 비가 금세 쏟아져 도망칠 수도 없다는 의미이다. 사람들은 이러한 여름 오후의 천둥우박을 ‘서북비’라고 부르며, “서북비는 지나간 후엔 차도 못 지나가는 길”이라든가, “여름비는 밭둑을 가르고”, “여름비는 소등을 가르고” 등의 표현으로 비가 한쪽은 비가 오고 다른 쪽은 맑은 것을 생생하게 묘사한다. 이는 당나라 시인 유계석의 시구 “동쪽은 맑고 서쪽은 비가 오는 것 같으나, 아무것도 없는 듯이 보이지만 실제로는 비가 오는 것”과도 같다.
여름철 기후는 매우 덥고 습기 많으며, 열기와 습기로 인해 쉽게 몸에 침투하여 심지어 마음의 기운까지 약화시키기 쉽다. 특히 노인, 어린이, 체력이 약한 사람은 이를 잘 조절하지 못해 ‘증하(여름병)’, 중중 등 질환을 겪기 쉽다. 만약 전신 무력감, 두통, 심계항진, 흉부압박감, 집중력 저하, 과도한 땀 분비, 사지마비, 갈증, 구토 등의 증상이 나타난다면 대부분 중중의 초기 징후이다. 위 증상이 나타나면 즉시 환자를 통풍이 잘 되는 곳으로 옮기고, 짠 물이나 녹두탕, 수박즙, 산미탕 등을 마시게 하면 된다. 여름철 중중 예방 방법은 다음과 같다: 작업을 합리적으로 배치하고, 근무와 휴식을 적절히 조절해야 하며, 강한 햇빛 아래에서의 노출을 피해야 하고, 실내 온도를 낮추는 것이 중요하다. 충분한 수면을 취하고, 식사 위생을 철저히 지켜야 한다. 조건이 허락된다면 여름이 시작되면 흥미롭게 습기를 제거하고 열기를 제거하는 약재를 꾸준히 복용하는 것이 좋다. 예를 들어 신호향엽, 베란엽 각 10g, 비활석, 볶은 밀아 각 30g, 감초 3g을 사용하여 물에 달여 차처럼 마시면 된다. 또 여름철에는 인단, 십수수 등도 복용할 수 있다.
대서는 일년 중 온도가 가장 높고 양기(양의 기운)가 가장 강한 시기이다. 건강 관리에서는 ‘겨울병을 여름에 치료한다’는 말이 있는데, 따라서 매년 겨울에 발병하는 만성질환, 예를 들어 만성기관지염, 폐기종, 천식, 설사, 풍습통 등 양허증(양의 기운이 약한 상태)의 경우, 최적의 치료 시기이다. 이러한 만성질환이 있는 분들은 여름철 건강 관리에서 특히 세심한 조절과 예방을 해야 한다.
예를 들어 만성기관지염의 경우, 내복과 외용을 병행하는 것이 효과적이다. 내복은 신장과 양기를 강화하는 금귀신기완, 좌귀완 등을 하루 두 번, 매번 하나씩 복용하고, 한 달간 지속하면 된다. 외용 약은 백제자 20g, 원후 15g, 심심 12g, 감수 10g을 함께 갈아 미세한 가루로 만들고, 생강즙으로 반죽하여 6등분한다. 각각을 지름 약 5cm 크기의 기름지거나 플라스틱 필름 위에 펴서 등부의 폐유, 심유, 거유 부위 또는 양측의 폐유, 백로, 고양 부위에 붙이고, 테이프로 고정한다. 일반적으로 4~6시간 붙이고, 화끈거리는 느낌이 들면 조기에 제거할 수 있으며, 국소적으로 가려움이나 따뜻한 느낌이 들면 더 오래 붙일 수 있다. 중요한 것은 각 복천(여름의 세 개의 복)마다 한 번씩, 연 3회, 연속 3년간 시행해야 하며, 이는 비특이적 면역력을 강화하고, 과민 상태를 낮춰주는 효과가 있다. 이러한 내외 병행 치료는 증상을 효과적으로 제거하거나 완화시킬 수 있다.
여름철에는 음식의 영양 작용을 활용하여 건강과 장수를 도모하는 것이 질병 예방과 노화 방지에 매우 효과적인 보장이다. 여름철의 식사 조절은 여름의 기후 특성을 기반으로 한다. 여름철 기후는 매우 뜨겁기 때문에 체액과 기운을 소모하기 쉬우므로, 종종 약주를 이용하여 몸을 보충하는 것이 좋다.《황제내경》에는 “약은 질병을 제거하고, 음식은 그 뒤를 따라야 한다”, “곡물, 고기, 과일, 채소는 모두 음식으로써 모든 것을 보충해야 한다”고 언급되어 있다. 유명한 의학자 리시젠은 약주를 매우 추앙했는데, 그는 “매일 아침 큰 숟갈 한 그릇의 주를 먹으면 공복 상태에서 기운이 생기고, 보충 효과가 크며, 매우 부드럽고 윤기 있어 위장과 잘 맞아, 식사의 최고의 방법이다”라고 말했다. 약주는 노인, 어린이, 위장 기능이 약한 사람들에게 모두 적합하다. 그래서 고대에는 “세상에서 가장 좋은 보양식은 바로 주이다”, “하루에 두 합의 쌀을 먹는 것만으로도 삼보(삼초, 인삼, 황기) 한 팩보다 낫다”고 했다.《의약육서》는 “백미주가 생명을 형성하고 발전시키는 땅의 보물이며, 검은쌀주가 위장을 따뜻하게 하는 최고의 방법”이라고 찬탄했다. 이로부터 주의 중요성을 알 수 있다. 약주는 사람에게 이롭다고 하지만, 모든 사람에게 똑같이 적용되지는 않는다. 개인의 체질과 질환에 따라 적절한 약재를 선택하여 주를 만들어야만 만족스러운 효과를 얻을 수 있다.
여름철 건강 관리는 물도 매우 중요한 요소이다. “사람은 물로 이루어진 존재”라는 말은 결코 과장이 아니다. 인간의 체중의 약 70%가 물로 구성되어 있으며, 전통적인 건강 관리법에서는 차가운 정수된 물을 마시는 것을 매우 권장한다. 실험 결과에 따르면, 일반적인 물을 끓인 후 뚜껑을 닫고 실온까지 식힌 후 마시는 물은 끓는 과정에서 염소가 자연수보다 1/2 정도 줄어들며, 표면 장력, 밀도, 점성, 전도율 등의 물리화학적 특성이 변화하여 생체 활성 세포 내의 물과 매우 유사해진다. 따라서 세포를 쉽게 통과할 수 있고, 놀라운 생물학적 활성을 지닌다. 민간 경험과 실험 결과에 따르면, 아침에 새벽에 차가운 정수된 물 한 잔을 마시면 몇 년 후에는 놀라운 수명 연장 효과가 나타난다. 일본의 의학가들은 65세 이상의 460명의 노인을 대상으로 조사했으며, 5년 동안 매일 아침 차가운 정수된 물을 마신 사람 중 82%가 얼굴이 붉고 생기 넘치며, 치아도 흔들리지 않고 하루 10km를 걷는 능력을 유지했으며, 이들 중 어떤 누구도 큰 병을 앓지 않았다. 이로부터 물이 인간에게 얼마나 중요한지를 확실히 알 수 있다.
물 외에도 술, 국, 과일주 등도 음료로 분류될 수 있으며, 적절히 선택하면 몸에 매우 좋은 강화 효과를 가져올 수 있다.
여름철에는 태양열이 내려오고, 습기와 열기가 뒤섞여 수증이 상승하고 습기가 가득 차기 때문에 이 시기에는 습기(습한 기운)에 쉽게 감염되는 경우가 많다. 중의학에서는 습기가 음의 역할을 하며, 하향성, 무거움, 점착성, 기운을 막고 양기를 손상시키기 쉬우므로, 식사 및 약식은 열을 제거하고 습기를 제거하는 것이 적절하다.
아래에 대서 절기에 적합한 요리들을 소개한다.
청반 가지:
[재료] 부드러운 가지 500g, 샐러리 15g, 마늘, 미림, 설탕, 참기름, 간장, 미림, 정염, 화산가루 각 적당량.
[조리법] 가지를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기며, 작은 조각으로 썰어 그릇에 넣고 약간의 소금을 뿌린 후 차가운 물에 담아 가지의 갈색을 제거한다. 끓는 물에 가지를 증기로 익혀낸 후 식혀둔다. 마늘은 다져서 준비한다. 프라이팬을 불에 달구고 참기름을 넣어 화산가루를 볶아 향을 내고, 기름과 함께 작은 그릇에 붓는다. 간장, 설탕, 미림, 정염, 미림, 마늘 가루를 넣어 양념을 만든 후 가지 조각 위에 뿌린다. 샐러리는 깨끗이 씻어 잘라 가지 위에 뿌리면 완성된다.
[효능] 열을 제거하고 통로를 열며, 부종을 제거하고 이뇨하며, 비장을 강화하고 위를 조화롭게 한다.
주의: 콩류에는 혈구응집소 A라는 독성 단백질이 포함되어 있으므로, 반드시 충분히 데쳐야 중독을 피할 수 있다.
겉절이 색다른 반찬:
[재료] 두부 1조각, 부드러운 콩줄기 50g, 토마토 50g, 목이버섯 15g, 참기름, 식용유, 정염, 미림, 파잎 각 적당량.
[조리법] 두부, 콩줄기, 토마토, 목이버섯을 모두 큼지막한 조각으로 자른다. 냄비에 물을 끓여 두부, 콩줄기, 토마토, 목이버섯을 각각 데쳐(토마토는 살짝 데우면 된다), 물기를 제거하고 접시에 담아 두고 준비한다. 프라이팬을 달구고 식용유를 넣어 화산가루를 넣어 향을 내고, 파잎, 소금, 토마토, 미림을 함께 넣어 섞는다. 데친 두부, 콩줄기, 목이버섯 위에 붓고 참기름을 뿌려 섞으면 완성된다.
[효능] 갈증을 해소하고, 비장을 강화하며, 여름철 열기를 제거하고, 독을 해소하며, 습기를 제거한다.
녹두 호박국:
[재료] 녹두 50g, 오래된 호박 500g, 소금 약간.
[조리법] 녹두를 깨끗이 씻고, 물기를 마르기 전에 소금 약간(약 3g)을 넣어 섞어 몇 분간 절인 후 다시 깨끗이 씻는다. 호박은 껍질과 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 2cm 크기의 정사각형 조각으로 자른다. 냄비에 물 500ml를 넣고 끓인 후 녹두를 먼저 넣어 2분간 끓인 후 약간의 찬물을 넣어 다시 끓이고, 호박을 넣어 뚜껑을 닫고 약불로 30분 정도 끓여 녹두가 터지도록 한다. 마지막으로 소금 약간을 넣어 맛을 조절하면 완성된다.
[효능] 녹두는 달콤하고 차가워서 여름철 열을 제거하고, 독을 해소하며, 이뇨 작용이 있다. 호박과 함께 먹으면 갈증을 해소하고 기운을 보충한다. 여름철 중중 예방에 가장 적합한 식사이다.
苦瓜菊花粥:
[재료] 쓴 가지 100g, 국화 50g, 백미 60g, 아이스크림 100g.
[조리법] 쓴 가지를 깨끗이 씻고 속을 제거하고 작은 조각으로 자른다. 백미를 깨끗이 씻고 국화는 헹군 후, 둘 다 냄비에 넣고 적당량의 물을 붓고 불을 크게 올려 끓인 후, 쓴 가지와 아이스크림을 넣고 약불로 계속 끓여 백미가 터질 때까지 끓이면 된다.
[효능] 여름철 열기를 제거하고, 이질을 멈추며, 독을 해소한다. 중중으로 인한 갈증, 이질 등에 효과적이다.
주의: 이 죽을 먹을 때는 따뜻하고 자극적인, 매운, 두꺼운 음식을 피해야 한다.
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