ในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถกินร่วมกันได้ "การจัดอาหารให้เหมาะสม ร่างกายจะแข็งแรง จัดอาหารผิด อาจทำให้ป่วย" กล่าวคือ อาหารก็มี "ขัดแย้งกัน" ได้
แทนนินกับโปรตีนขัดแย้งกัน หากกินอาหารทะเลพร้อมผลไม้ เช่น องุ่น ทุเรียน ทุเรียน มะม่วง หรือลูกพลับ จะเกิดอาการอาเจียน แน่นท้อง ปวดท้อง ท้องเสีย เพราะผลไม้เหล่านี้มีแทนนิน ซึ่งเมื่อสัมผัสกับโปรตีนในอาหารทะเล จะเกิดการแข็งตัว กลายเป็นสารที่ย่อยยาก ดังนั้น ควรรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังกินอาหารทะเล จึงค่อยกินผลไม้เหล่านี้ ไม่ควรกินชาทันทีหลังกินเนื้อสัตว์ก็เพราะเหตุผลเดียวกัน
ไฟเบอร์และกรดออกซาลิกกับเหล็กขัดแย้งกัน อาหารที่มีเหล็กสูง เช่น ตับสัตว์ ไข่แดง ถั่วเหลือง ไม่ควรกินร่วมกับผักที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ผักกาด หัวไชโป๊ะ มันเทศ หรือผักที่มีกรดออกซาลิกสูง เช่น ผักบุ้ง ผักชี ผักคะน้า เพราะไฟเบอร์และกรดออกซาลิกจะขัดขวางการดูดซึมเหล็กจากอาหารเหล่านี้ในร่างกาย
โปรตีนกับน้ำตาลขัดแย้งกัน ไลซีนในนมจะเกิดปฏิกิริยากับน้ำตาลเมื่อความร้อนสูง ทำให้กรดอะมิโนเสียหาย จึงไม่ควรต้มไข่กับน้ำตาล แต่ถ้าต้มนมให้เดือด ต้มไข่ให้สุก แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนใส่น้ำตาล ก็จะไม่มีปัญหา
แคโรทีนอยด์กับกรดอะซิติกขัดแย้งกัน ห้ามใส่กรดอะซิติกเมื่อผัดผักคะน้า เพราะกรดอะซิติกจะทำลายแคโรทีนอยด์ ผักที่มีแคโรทีนอยด์สูง เช่น ผักคะน้า ผักชี ผักกุยช่าย จึงไม่ควรผัดด้วยน้ำส้มหรือกรดอะซิติก
กรดออกซาลิกกับแคลเซียม แมกนีเซียมขัดแย้งกัน ห้ามกินเต้าหู้พร้อมผักคะน้า เพราะเต้าหู้มีแมกนีเซียมคลอไรด์ แคลเซียมซัลเฟต ผักคะน้ามีกรดออกซาลิก เมื่อทั้งสองอย่างรวมกันจะเกิดเป็นแคลเซียมออกซาลิกและแมกนีเซียมออกซาลิก ซึ่งเป็นตะกอนสีขาว ไม่สามารถดูดซึมในร่างกายได้ ไม่เพียงแต่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม แต่ยังทำให้เกิดโรคหินในไตได้
| 