일상생활에서 모든 음식이 동시에 섭취 가능한 것은 아니다. “조합이 잘되면 몸에 좋고, 잘못되면 병이 생긴다.” 즉, 음식도 ‘상극’이 있을 수 있다.
티아산과 단백질의 상극: 해산물을 먹는 동시에 포도, 산사과, 석류, 감 등을 먹으면 구역질, 복부팽만, 복통, 설사 등의 증상이 나타난다. 왜냐하면 이 과일들에 티아산이 포함되어 있는데, 티아산이 해산물의 단백질과 만나 응고되고 침전되어 소화하기 어려운 물질이 되기 때문이다. 따라서 해산물을 먹은 후에는 4시간 이상 기다려야 이와 같은 과일을 먹을 수 있다. 고기를 먹은 후 바로 차를 마시는 것도 이와 같은 이유이다.
섬유소, 초산과 철의 상극: 동물 간, 달걀노른자, 대두 등에는 풍부한 철분이 포함되어 있으나, 섬유소가 많은 파슬리, 무, 고구마와 함께 먹으면 안 되며, 초산이 많은 땅콩나물, 시금치, 시금치와도 함께 먹으면 안 된다. 왜냐하면 섬유소와 초산은 이러한 음식의 철분 흡수를 방해하기 때문이다.
단백질과 당의 상극: 우유의 리신산과 당은 고온에서 반응하여 아미노산이 파괴된다. 계란과 당을 함께 삶는 것도 이와 같은 이유이다. 그러나 우유를 끓고 계란을 삶은 후, 잠시 식힌 후에 당을 넣으면 이 문제는 발생하지 않는다.
카로틴과 아세트산의 상극: 당근을 볶을 때 아세트산을 넣으면 안 된다. 왜냐하면 아세트산이 카로틴을 파괴하기 때문이다. 마찬가지로 카로틴이 풍부한 눈덩이채소, 시금치, 쌍화채소도 아세트산으로 볶으면 안 된다.
초산과 칼슘, 마그네슘의 상극: 두부는 시금치와 함께 먹으면 안 된다. 두부에는 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 포함되어 있고, 시금치에는 초산이 포함되어 있다. 두 음식이 함께 조리되면 초산마그네슘과 초산칼슘이라는 흰색 침전물이 생기게 된다. 이 두 가지 침전물은 인체에 흡수되지 않으며, 칼슘 흡수에 영향을 주고, 돌 증상을 유발할 수 있다.
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