Nói về cách phối hợp theo nguyên lý tương sinh, tương khắc

Trong đời sống hàng ngày, không phải mọi thực phẩm nào cũng có thể ăn cùng lúc. "Phối hợp đúng đắn thì bổ dưỡng, phối hợp sai thì gây bệnh". Nói cách khác, thực phẩm cũng có lúc "tương khắc".
Axit tanin và protein tương khắc Nếu ăn hải sản đồng thời ăn các loại trái cây như nho, mâm xôi, hồng, quả thị, thì sẽ xuất hiện các triệu chứng như nôn mửa, đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy. Vì trong các loại trái cây này chứa axit tanin, khi gặp protein trong hải sản sẽ đông tụ, kết tủa thành chất khó tiêu. Do đó, sau khi ăn hải sản, nên chờ ít nhất 4 giờ mới ăn các loại trái cây này. Ăn thịt xong không nên uống trà ngay cũng vì lý do này.
Chất xơ, oxalat và sắt tương khắc Các thực phẩm như gan động vật, lòng đỏ trứng, đậu nành đều giàu sắt, không nên ăn cùng với rau nhiều chất xơ như cần tây, củ cải, khoai lang, cũng không nên ăn cùng với rau nhiều oxalat như rau muống, rau dền, rau chân vịt. Vì chất xơ và oxalat đều ảnh hưởng đến khả năng hấp thu sắt từ các thực phẩm trên.
Protein và đường tương khắc Axit amin lysine trong sữa phản ứng với đường ở nhiệt độ cao, làm phá hủy axit amin. Lý do này cũng giải thích tại sao trứng và đường không nên nấu cùng nhau. Nhưng nếu đun sôi sữa, luộc chín trứng rồi để nguội một chút rồi mới cho đường vào thì sẽ không xảy ra vấn đề.
Carotene và axit axetic tương khắc Khi xào cà rốt không nên cho giấm, vì axit axetic sẽ phá hủy carotene. Tương tự, các thực phẩm giàu carotene như cải thảo, rau chân vịt, cải dầu cũng không nên xào với giấm.
Oxalat và canxi, magie tương khắc Không nên ăn đậu hũ cùng với rau chân vịt. Vì đậu hũ chứa magie clorua, canxi sunfat, còn rau chân vịt chứa oxalat, khi hai thứ này gặp nhau sẽ tạo thành magie oxalat và canxi oxalat – hai chất kết tủa màu trắng, không thể hấp thu được bởi cơ thể, không chỉ ảnh hưởng đến hấp thu canxi mà còn dễ gây sỏi thận.