เมื่อวานเห็นคนหนุ่มสาวใส่เสื้อแขนสั้น วันนี้ก็เห็นเด็กน้อยและผู้สูงอายุสวมเสื้อโค้ทขนสัตว์ ใบหน้าของฤดูใบไม้ผลิเปลี่ยนแปลงเหมือนหน้าเด็ก วันละสามครั้ง ผู้ที่ร่างกายอ่อนแอจะไม่เป็นหวัดได้อย่างไร?
ที่พูดกันเสมอว่า "มนุษย์กับธรรมชาติสอดคล้องกัน" แต่ธรรมชาติเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ขณะที่การทำงานของร่างกายไม่สามารถตามทันได้เลย อย่างไรก็ตาม นักวิชาการด้านแพทย์เห็นพ้องกันว่า เพื่อให้สุขภาพดี จำเป็นต้องมีโภชนาการที่เหมาะสม ออกกำลังกายอย่างพอเหมาะ งดสูบบุหรี่ จำกัดแอลกอฮอล์ และรักษาสมดุลทางจิตใจ บทความนี้จะเน้นเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม และวิธีกินอย่างชาญฉลาดเพื่อป้องกันโรค
กิน "สารลดแรง" มากกว่า "สารออกซิเดชัน" เพื่อกระตุ้นสมองให้ทำงานได้ดี
จะรักษาสุขภาพสมองได้อย่างไร? วิธีเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้สมองคืออะไร? ดร. คานะโอะ คาวะระ นักโภชนาการจากญี่ปุ่น แนะนำให้กินอาหารที่มีฤทธิ์ลดแรงมากกว่าอาหารที่มีฤทธิ์ออกซิเดชัน
อาหารที่มีฤทธิ์ออกซิเดชัน หมายถึง อาหารที่มีสารประกอบลิพิดออกซิเดชันสูง เช่น อาหารทอด อาหารกระป๋อง แฮมเบอร์เกอร์ เป็นต้น อาหารที่มีแคลอรี่สูง ไขมันสูง ไขมันสัตว์ และน้ำผลไม้ก็จัดอยู่ในกลุ่มนี้ อาหารเหล่านี้สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกาย ทำลายโครงสร้างโมเลกุลปกติของหลอดเลือดสมอง ทำให้หลอดเลือดแคบลง กระทบต่อการไหลเวียนของเลือด ส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง ทำให้ความคิดช้าลง
อาหารที่มีฤทธิ์ลดแรง มีสารเช่น แคโรทีนอยด์ และเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิซูเทส ซึ่งสามารถหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันในหลอดเลือดสมอง หรือทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นแล้ว "กลับคืนสู่สภาพเดิม" ทำให้หลอดเลือดสมองปลอดโปร่ง สมองได้รับเลือดเพียงพอ อยู่ในสภาพสดชื่น กระปรี้กระเปร่าอย่างต่อเนื่อง
กินเนื้อสัตว์นกมากกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยงเพื่อปกป้องหัวใจ
สำหรับเนื้อสัตว์ คนส่วนใหญ่รักและกลัวในเวลาเดียวกัน รักเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติดี แต่กลัวเพราะมีไขมันสูง ทำให้เกี่ยวข้องกับโรคโลหิตจาง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวาน ฯลฯ วิธีแก้ปัญหาข้อนี้คือ ควรกินเนื้อสัตว์นกมากกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยง
แม้เนื้อสัตว์นกจะอยู่ในกลุ่มไขมันสัตว์เช่นเดียวกับเนื้อหมู วัว แกะ แต่โครงสร้างไขมันต่างกัน โดยเนื้อสัตว์เลี้ยงมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และคอเลสเตอรอลสูง ในขณะที่เนื้อสัตว์นกอย่างเป็ด ไก่ ห่าน มีไขมันน้อยกว่า (เพียง 1/4–1/3 ของเนื้อสัตว์เลี้ยง) และโครงสร้างไขมันใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง จึงช่วยปกป้องหัวใจได้
กิน "สด" มากกว่ากิน "สุก" เพื่อลดสารก่อมะเร็ง
หากมีเนื้อสัตว์สดและสุกวางอยู่ตรงหน้า คุณจะเลือกแบบไหน? เนื้อสัตว์สุกสะดวกต่อการบริโภค รสชาติดี คุณอาจเลือกเนื้อสัตว์สุก แต่หากทำเช่นนั้น คุณจะผิดพลาดโดยการได้รับสารไนเตรต ซึ่งในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์สุกจะต้องเติมสารไนเตรตเพื่อป้องกันเชื้อแบคทีเรีย ทำให้อาหารคงทน แต่เมื่อสารไนเตรตนี้เข้าสู่ร่างกาย จะแยกตัวกลายเป็นสารก่อมะเร็งอย่างรุนแรง คือ ไนเตรตอะมีน ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง
การวิเคราะห์ตัวอย่างเนื้อสัตว์สุก 120 ตัว พบว่า 107 ตัวตรวจพบสารอันตราย คิดเป็น 87% ซึ่ง 7 ตัวมีปริมาณเกินกำหนด นักวิชาการชี้ว่า การได้รับสารไนเตรตเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษเฉียบพลัน และกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง แม้ในปริมาณต่ำ ก็อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวได้
กินอาหารขัดสีมากกว่ากินอาหารขัดสีละเอียดเพื่อปกป้องหลอดเลือด
ปัจจุบัน อัตราการเกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง กลายเป็นภัยคุกคามอันดับหนึ่งของประชาชนจีน นอกเหนือจากสาเหตุดั้งเดิม เช่น ไขมันสูง ความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือดสูง ("สามสูง") ยังมีอีกหนึ่งสาเหตุสำคัญ คือ ภาวะกรดไฮโดรเจนซีนสูงในเลือด
นักวิจัยทั้งในและต่างประเทศพบว่า สารที่เรียกว่ากรดไฮโดรเจนซีน เมื่ออยู่ในเลือดในระดับสูง จะก่อให้เกิดการแข็งตัวของหลอดเลือด นำไปสู่หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคสมองเสื่อมในวัยชรา สาเหตุที่ระดับกรดไฮโดรเจนซีนในเลือดสูงขึ้น คือ การกินอาหารที่ผ่านการประมวลผลอย่างละเอียดมากเกินไป
กรดไฮโดรเจนซีนมาจากโปรตีน และมีพิษ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นซีสตีนที่ไม่มีพิษแล้วขับออกมาทางปัสสาวะ กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิตามิน 3 ชนิดที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ วิตามิน B6, B12 และโฟเลต แต่อาหารขัดสีละเอียดมีการแปรรูปมากเกินไป ทำให้วิตามินกลุ่มบีสูญหายไปจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ข้าวกล้อง วิตามินกลุ่มบีในเปลือกข้าวมีมากที่สุดในอาหารธรรมชาติที่มนุษย์เคยพบ ดังนั้น ผู้ที่กินข้าวขาวเป็นประจำ จึงขาดการป้องกันจากวิตามินกลุ่มบี ทำให้หลอดเลือดเสี่ยงต่อความเสียหายมากขึ้น
กินผักมากกว่ากินเนื้อเพื่อปรับโครงสร้างกระดูก
เมื่อเปรียบเทียบระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูกมากกว่า นักวิจัยชาวอเมริกันเสนอคำแนะนำใหม่ ว่า หากผู้คนโดยเฉพาะผู้หญิงวัยกลางคนกินเนื้อหรือชีสมากเกินไป จะมีความเสี่ยงต่อการสูญเสียกระดูก หรือกระดูกหักได้ แต่หากใช้ผักเป็นแหล่งหลักของโปรตีน จะช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่า ผู้หญิงที่ดูดซึมโปรตีนในปริมาณสูงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม จะสูญเสียกระดูกมากกว่า 3 เท่าเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ดูดซึมโปรตีนจากผัก สาเหตุของความแตกต่างนี้ คือ อาหารสัตว์มีสารประกอบกรดมากเกินไป รวมกับอายุที่เพิ่มขึ้น ทำให้การทำงานของไตในการขับสารกรดลดลง จึงสะสมสารกรดในร่างกาย ทำให้กระดูกต้องรับภาระในการดูดซึมสารกรด ทำให้สูญเสียกระดูกและแคลเซียมจำนวนมาก ผักกลับมีสารประกอบด่างสูง ช่วยดูดซึมสารกรด จึงช่วยปกป้องกระดูก ปรับปรุงสุขภาพกระดูกได้
สีหลากหลาย แต่ควรสีเขียวมากกว่าสีขาว เพื่อสุขภาพดีและยืนยาว
นักโภชนาการวิเคราะห์สารอาหารในผักต่างๆ พบว่า คุณค่าทางโภชนาการของผักมีความสัมพันธ์กับความเข้มของสี ผักที่มีสีเข้มมักมีวิตามินและแคโรทีนอยด์มากกว่า ผักที่มีสีจางมีน้อยกว่า ลำดับตามความเข้มของสีคือ: ผักสีเขียว > ผักสีแดง-เหลือง > ผักสีขาว
ผักสีเขียวมีแคลเซียมสูง วิตามินซีและโฟเลตสูง รวมถึงคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและป้องกันโรค อยู่ในปริมาณมาก
|
