Baru semalam nampak orang muda pakai baju pendek, hari ini dah nampak bulu-bulu muda dan orang tua pakai jaket kapas. Wajah musim spring memang macam muka kanak-kanak, satu hari tiga kali ubah. Orang yang lemah badannya, bagaimana tidak akan demam?
Kata-kata "satu dengan alam", alam sentiasa berubah, tetapi fungsi tubuh manusia tidak dapat mengejar perubahan tersebut. Namun, pakar perubatan bersetuju bahawa untuk menjaga kesihatan badan, kita perlu makan secara bijak, bersenam secara mencukupi, berhenti merokok dan hadkan pengambilan alkohol, serta mengekalkan keseimbangan mental. Artikel ini terutamanya membincangkan makan secara bijak dan cara memakan secara bijak untuk mencegah penyakit.
Lebih "reduksi", kurang "pengoksidaan" untuk otak yang aktif
Bagaimana memastikan kesihatan otak? Bagaimana meningkatkan kecekapan penggunaan otak? Strategi ahli nutrisi Jepun Dr. Sugawara Akiko adalah: makan lebih banyak makanan reduksi, kurang makanan pengoksidaan.
Makanan pengoksidaan merujuk kepada makanan yang kaya dengan komponen peroksida lipid, seperti makanan goreng, mi instan, burger, makanan berkali tinggi, lemak berlemak dan jus. Makanan-makanan ini boleh menyebabkan reaksi pengoksidaan dalam badan, merosakkan struktur molekul normal dinding pembuluh darah otak, menyempitkan pembuluh darah otak, mengganggu pengaliran darah, memberi rangsangan negatif terhadap aktiviti fisiologi otak, menyebabkan pemikiran lambat.
Makanan reduksi mengandungi karotenoid, enzim superoksida dismutase dan lain-lain, boleh menghalang reaksi pengoksidaan pada dinding pembuluh darah otak, atau "mengurangkan" reaksi pengoksidaan yang telah berlaku, memastikan pembuluh darah otak lancar, bekalan darah otak cukup, menjadikan otak sentiasa segar dan aktif.
Lebih banyak unggas, kurang daging haiwan untuk perlindungan jantung
Orang biasanya suka dan takut makan daging. Sukanya kerana kaya nutrisi dan rasa enak; takutnya kerana kandungan lemak tinggi, mudah dikaitkan dengan penyakit seperti hiperlipidemia, penyakit jantung koronari, strok dan diabetes. Bagaimana menyelesaikan dilema ini? Salah satu caranya ialah makan lebih banyak daging unggas dan kurang daging haiwan.
Bandingkan dengan daging babi, lembu dan kambing, walaupun daging unggas juga termasuk lemak haiwan, struktur lemaknya berbeza. Daging haiwan mempunyai asid lemak tepu yang tinggi dan kolesterol tinggi, manakala daging angsa, itik dan ayam mempunyai jumlah lemak yang lebih rendah (hanya 1/4 hingga 1/3 daripada daging haiwan), dan struktur lemaknya lebih mirip minyak zaitun, dominan asid lemak tak tepu, oleh itu ia mempunyai kesan perlindungan jantung.
Lebih banyak makanan segar, kurang makanan masak untuk mengurangkan bahan kanser
Apabila ada dua pilihan makanan unggas: segar dan masak, mana yang anda lebih suka? Makanan daging masak mudah dimakan dan rasa enak, mungkin anda lebih cenderung memilih makanan masak. Tetapi jika begitu, anda akan melakukan kesilapan mengambil natrium nitrit. Ini kerana dalam proses pembuatan makanan daging masak, natrium nitrit ditambah untuk tujuan pengawetan dan menjaga kekeringan makanan. Apabila natrium nitrit masuk ke dalam badan, ia boleh terurai menjadi zat sangat kanser iaitu nitrosamin, membahayakan kesihatan manusia secara serius.
Satu kajian terhadap 120 sampel makanan masak mendapati 107 sampel mengandungi bahan berbahaya ini, kadar deteksi 87%, di mana 7 sampel melebihi had. Pakar menekankan bahawa pengambilan natrium nitrit melebihi had boleh menyebabkan keracunan akut dan memicu kanser, walaupun pengambilan dalam dos rendah pun boleh membahayakan kesihatan manusia jika dilakukan secara berterusan.
Lebih banyak bijirin kasar, kurang bijirin halus untuk perlindungan pembuluh darah
Kini, kadar jangkitan penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koronari dan strok iskemik semakin meningkat, menjadi "pembunuh utama" rakyat China. Selain faktor tradisional seperti hipertensi, hiperlipidemia dan hiperglikemia ("tiga tinggi"), satu punca besar lain ialah hiperhomosisteinemia.
Penyelidikan dalam dan luar negara mendapati bahawa sejenis bahan bernama homosistein, jika konsentrasinya tinggi dalam darah, boleh menyebabkan arteriosklerosis, akhirnya menyebabkan serangan jantung, strok dan demensia usia tua. Sebab utama kenaikan homosistein dalam darah ialah pengambilan makanan yang diproses secara halus secara berlebihan.
Homosistein berasal dari protein dan mempunyai toksik tertentu, tetapi boleh diubah menjadi cystathionine yang tidak toksik dan dikeluarkan melalui urin. Proses perubahan ini bergantung pada tiga vitamin biasa, iaitu vitamin B6, vitamin B12 dan folat. Malangnya, makanan halus yang diproses secara berlebihan menyebabkan kehilangan vitamin B secara besar-besaran. Contohnya, menurut ujian, vitamin B dalam kulit padi adalah yang paling tinggi di kalangan makanan semula jadi yang ditemui manusia, maka mereka yang kerap makan nasi putih halus kerana kekurangan perlindungan vitamin B, risiko kerosakan pembuluh darah menjadi sangat tinggi.
Lebih banyak sayur, kurang makanan daging untuk memperbaiki tulang
Jika dibandingkan antara sayur dan makanan daging, sayur lebih baik untuk kesihatan tulang. Penyelidik Amerika baru-baru ini memberi amaran bahawa jika seseorang, terutamanya wanita paruh baya, makan terlalu banyak daging atau keju, berisiko kehilangan mineral tulang dan patah tulang. Sebaliknya, jika sayur menjadi sumber utama protein, ia dapat secara efektif memperbaiki kualiti tulang.
Kajian juga menunjukkan bahawa wanita yang menyerap protein dalam jumlah tinggi dari daging dan produk susu, kehilangan mineral tulang tiga kali lebih banyak berbanding wanita yang menyerap protein dari sayur. Punca perbezaan ini ialah makanan haiwan mempunyai komponen asid yang terlalu banyak, ditambah dengan penurunan fungsi ginjal dengan usia, daya penyingkiran komponen asid menjadi lemah, menyebabkan penumpukan bahan asid dalam badan, memaksa tulang menyerap asid, akibatnya kehilangan mineral dan calcium secara berterusan.
Sayur-sayuran tidak seperti itu, mempunyai banyak komponen alkali untuk menetralkan bahan asid, oleh itu melindungi tulang dan memperbaiki kualiti tulang.
Warna lebih hijau, kurang putih untuk panjang umur dan sihat
Pakar nutrisi menganalisis nutrien pelbagai sayur dan mendapati satu pola: nilai nutrien sayur berkait rapat dengan kepekatan warnanya. Semakin gelap warna sayur, semakin tinggi kandungan vitamin dan karotenoid, sebaliknya semakin rendah. Menurut pola ini, susunan adalah: sayur hijau > sayur merah-kuning > sayur putih.
Sayur hijau kaya kalsium, folat dan kandungan vitamin C yang tinggi; selain itu, kandungan klorofil yang mempunyai kesan anti-kanser dan mencegah penyakit juga sangat tinggi.
|
