Dua hari lalu saya melihat anak muda memakai kaos lengan pendek, hari ini malah melihat anak muda dan orang tua memakai jaket wol. Wajah musim semi ini memang seperti wajah anak kecil, berubah-ubah setiap hari. Bagaimana mungkin orang yang tubuhnya lemah tidak terserang flu?
Orang sering berkata "kesatuan manusia dan alam", tetapi alam yang berubah-ubah cepat, fungsi tubuh manusia tidak bisa mengikutinya. Namun para ahli medis sepakat: agar tubuh sehat, harus menjaga pola makan yang seimbang, olahraga cukup, berhenti merokok dan batasi alkohol, serta menjaga keseimbangan mental. Artikel ini fokus pada pola makan yang seimbang dan cara bijak mengonsumsi makanan untuk mencegah penyakit.
Lebih "reduksi", kurang "oksidasi" untuk aktivitas otak
Bagaimana menjamin kesehatan otak? Bagaimana meningkatkan efisiensi penggunaan otak? Strategi ahli nutrisi Jepang Dr. Sugawara Akiko adalah: makan lebih banyak makanan reduksi, kurangi makanan oksidasi.
Makanan oksidasi merujuk pada makanan yang kaya akan senyawa peroksida lemak, seperti gorengan, mie instan, hamburger, makanan berlemak tinggi, daging berlemak, dan jus. Makanan-makanan ini dapat mengalami reaksi oksidasi dalam tubuh, merusak struktur molekul normal pembuluh darah otak, menyempitkan pembuluh darah otak, mengganggu aliran darah, memberikan rangsangan negatif pada aktivitas fisiologis otak, menyebabkan pikiran lambat.
Makanan reduksi mengandung karotenoid, enzim superoksida dismutase, dll., yang dapat mencegah reaksi oksidasi pada dinding pembuluh darah otak, atau mengembalikan reaksi oksidasi yang sudah terjadi, menjaga pembuluh darah tetap lancar, suplai darah otak tetap cukup, sehingga otak selalu dalam kondisi segar dan aktif.
Lebih banyak unggas, kurang daging ternak untuk perlindungan jantung
Untuk daging, orang umumnya suka tapi takut. Suka karena bergizi dan rasanya enak; takut karena kandungan lemak tinggi, mudah terkait dengan hiperlipidemia, bahkan penyakit jantung koroner, stroke, diabetes. Bagaimana menyelesaikan dilema ini? Salah satu kuncinya adalah makan lebih banyak daging unggas dan lebih sedikit daging ternak.
Dibandingkan daging babi, sapi, domba, meskipun daging unggas juga termasuk lemak hewani, struktur lemaknya berbeda. Daging ternak mengandung asam lemak jenuh yang lebih banyak dan kolesterol tinggi, sedangkan daging angsa, bebek, ayam memiliki lemak lebih sedikit (hanya 1/4–1/3 dari daging ternak), dan struktur lemaknya lebih mirip minyak zaitun, dominan asam lemak tak jenuh, sehingga memiliki efek perlindungan bagi jantung.
Lebih banyak makanan mentah, kurang makanan olahan untuk mengurangi zat karsinogenik
Jika ada dua jenis daging unggas, mentah dan matang, mana yang akan Anda pilih? Makanan olahan daging praktis dan rasanya enak, Anda mungkin lebih memilih yang matang. Namun, jika begitu, Anda akan melakukan kesalahan mengonsumsi natrium nitrit. Karena dalam proses pembuatan makanan olahan daging, biasanya ditambahkan natrium nitrit untuk fungsi pengawetan dan menjaga kesegaran makanan. Namun, saat natrium nitrit masuk ke tubuh, dapat terurai menjadi senyawa karsinogenik kuat bernama nitrosamin, yang sangat membahayakan kesehatan.
Sebuah survei terhadap 120 sampel makanan olahan menunjukkan bahwa 107 sampel mengandung zat berbahaya ini, tingkat deteksi mencapai 87%, dengan 7 sampel melebihi ambang batas. Para ahli menekankan bahwa konsumsi natrium nitrit melebihi ambang batas dapat menyebabkan keracunan akut dan memicu kanker, bahkan paparan dosis rendah dalam jangka panjang juga dapat membahayakan kesehatan.
Lebih banyak makanan kasar, kurang makanan halus untuk perlindungan pembuluh darah
Saat ini, angka kejadian penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner dan stroke semakin meningkat, menjadi "pembunuh utama" bagi masyarakat Tiongkok. Selain faktor tradisional seperti hipertensi, hiperglikemia, dan hiperlipidemia ("tiga tinggi"), ada pemicu lain yang penting: hiperhomosisteinemia.
Para ahli dalam dan luar negeri menemukan bahwa homosistein, jika konsentrasinya tinggi dalam darah, dapat menyebabkan arteriosklerosis, akhirnya menyebabkan infark miokard, stroke, dan demensia usia lanjut. Kenaikan homosistein dalam darah disebabkan oleh konsumsi makanan halus yang berlebihan.
Homosistein berasal dari protein dan memiliki toksisitas tertentu, tetapi dapat diubah menjadi cysteine yang tidak beracun dan dikeluarkan lewat urin. Proses perubahan ini sangat bergantung pada tiga vitamin biasa: vitamin B6, vitamin B12, dan folat. Sayangnya, makanan halus yang diproses secara berlebihan menyebabkan hilangnya vitamin B secara signifikan. Contohnya, pada beras, bagian kulit gabah mengandung vitamin B terbanyak dibandingkan semua makanan alami yang pernah ditemukan manusia. Oleh karena itu, orang yang sering makan beras putih halus kekurangan perlindungan vitamin B, sehingga risiko kerusakan pembuluh darah meningkat drastis.
Lebih banyak sayuran, kurang daging untuk perbaikan tulang
Jika dibandingkan antara sayuran dan daging, sayuran lebih baik untuk kesehatan tulang. Peneliti Amerika baru-baru ini memberi peringatan: jika seseorang, terutama wanita paruh baya, mengonsumsi terlalu banyak daging atau keju, ada risiko kehilangan mineral tulang bahkan patah tulang. Sebaliknya, jika protein berasal dari sayuran, maka dapat secara efektif memperbaiki kualitas tulang.
Penelitian menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi protein dalam jumlah tinggi dari daging dan produk susu mengalami kehilangan tulang tiga kali lipat dibandingkan yang mendapatkan protein dari sayuran. Perbedaan ini disebabkan oleh kandungan zat asam yang terlalu tinggi dalam makanan hewani, ditambah dengan penurunan fungsi ginjal seiring usia, sehingga daya pengeluaran zat asam berkurang, menyebabkan akumulasi zat asam dalam tubuh, memaksa tulang menetralkan zat asam ini. Lama-kelamaan, menyebabkan kehilangan tulang dan kalsium secara besar-besaran. Sayuran justru sebaliknya, kaya akan komponen basa yang dapat menetralkan zat asam, sehingga melindungi tulang dan memperbaiki kualitas tulang.
Warna lebih hijau, kurang putih untuk panjang umur dan kesehatan
Para ahli gizi menganalisis nutrisi berbagai sayuran dan menemukan pola: nilai gizi sayuran berkorelasi dengan kedalaman warnanya. Semakin gelap warnanya, semakin tinggi kandungan vitamin dan karotenoid, sebaliknya semakin rendah. Urutan berdasarkan pola ini adalah: sayuran hijau > sayuran merah/orange > sayuran putih.
Sayuran hijau kaya akan kalsium, folat, dan vitamin C; selain itu, klorofil yang memiliki efek anti-kanker dan mencegah penyakit juga sangat banyak.
|
