清燉猪足

[材料]猪足（皮付き）1個、红枣5個。
[製法]猪足を洗浄し、包丁で4～6切れに切る。鍋に湯を沸かし、猪足を入れて透かすように煮、数回沸騰させ、泡を除く。大きな砂鍋に清水を張り、沸騰させ、猪足を投入。戻した红枣を加え、沸騰後調理酒を加え、小火で煮込み、猪足の皮が柔らかくなり、肉がほろほろになるまで煮る。その後、精塩、葱、胡椒、生姜、かつお節、砂糖を適量加え、さらに30分間煨炖する。
[使い方]副菜として、好きな量だけ食べられる。
[効能]血脉を調和し、肌を潤し、腎精を補い、腰脚を強化し、体を丈夫にし肥満を助ける。
[主治]高齢者の単純性痩せ。
[按語]皮付き猪足には独自の栄養保健効果がある。現代栄養学の研究により、肉皮には豊富なコラーゲンタンパク質とエラスチンが含まれていることが明らかになっている。人間の細胞がこれらの物質を欠くと、細胞内の水分結合量が著しく減少し、肌が乾燥してシワが現れる。高齢者では体型が痩せ、老けた疲労感が現れる。猪足は非常に栄養価が高く、特にコラーゲンタンパク質が多く含まれており、肉皮と同様に、肌をふっくらと潤わせ、体を丈夫にし肥満を助ける理想的な食療食品である。