玄参炖猪肝

[材料]玄参15g、豚肝500g、花生油、澱粉、糖、醤油、酒、葱、生姜、精塩、味の素各適量。
[作り方]玄参を洗い、ガーゼで包んで豚肝と一緒に1時間煮る。豚肝を取り出して薄切りにし、油を沸かし、生姜・葱を炒め、豚肝を加え、醤油、糖、酒を少々加え、豚肝の元汁を加え、澱粉でとろみをつけて、精塩、味の素で調味する。
[使い方]おかずとして食べる。
[効果]陰を補い血を養い、肝を養い目を明るくする。陰虚火旺による目のかすみ、ぼんやり、赤みはあまりないが、光に弱い症状に用いる。
[評注]豚肝は血を養い肝を補い目を明るくする。玄参は苦寒で陰を補い火を降ろし、血を涼め、煩悶を除く。ウェブ作業などで肝目が損傷している人は、豚肝を定期的に食べると補養になる。<明目>