冬期に薬酒を飲むことは、古代より民間で最も一般的な補養法である。『千金要方』には、「冬に薬酒を2～3回服用し、立春まで続けると、終身にわたり快楽があり、百病を生じない」とある。そのため、薬酒は古くから「百薬の長」と称されてきた。また、製法が簡単で家庭で自作しやすいことから、「薬酒养生」は特に重視されている。ここでは、作り方が簡単で冬期に服用することで滋養強壮に効果のあるいくつかの薬酒の調製法を紹介するので、各自の状態に応じて調製・服用してほしい。
鹿茸酒
鹿茸3g、白酒500g。鹿茸を布袋に入れて口を縛り、白酒を含んだ瓶または罐に密封して7日間漬け込む。腎を補い、陽を壮らせる。肝腎不足による諸症に適する。鹿茸は甘・咸、性温で、肝・腎経に入る。陽を補う有名な貴重品である。『本草綱目』には、「精を生じ、髓を補い、血を養い、陽を益し、筋骨を強化し、すべての虚損を治す。耳鳴り、視力低下、めまい、虚痢なども治療できる」とある。素体陽盛者や陰虚陽亢者は飲用を避けるべきである。
霊芝人参酒
霊芝50g、人参25g、氷糖500g、白酒2000g。霊芝を洗って薄切りにし、人参も薄切りにして、白酒を含んだ瓶または罐に投入し、氷糖を加えて15～30日間漬け込む。この酒は元気を大補し、肺を補い脾を健にする。各種気虚症に適し、特に脾肺気虚による食欲不振、倦怠感、腹部膨満、逆流、呼吸短促、喘鳴、長期咳嗽、肺結核などに効果的である。霊芝は多孔菌科の植物および紫芝の乾燥担子果である。味は甘く、性質は平で、心・脾・肺・腎経に入る。『本草綱目』には、「虚労を治療する」とある。また、「神経衰弱、不眠、消化不良などの慢性疾患に効果がある」と記されている。霊芝は心を寧ぎ、肺気を補い、脾を健にし、腎を強化する。人参は大補元気であり、冬期にこの酒を常飲することは、病気予防・健康維持・寿命延長に非常に有益である。人参は萝卜と同食してはならない。この酒を飲む際には茶を飲まないほうがよい。
仙茅酒
仙茅50g、白酒500g。仙茅を洗い、布袋に入れて口を縛り、白酒を含んだ瓶または罐に密封して7日間漬け込む。腎を温め、陽を壮らせる。肝腎不足による遺精、陽痿、早漏、小便頻数または失禁などに適し、また寒湿による関節痛にも効果がある。仙茅は石蒜科の多年生草本植物仙茅の根茎で、味は辛く、性質は熱く、有毒で、腎経に入る。腎経に入り、腎陽を温補するため、壮陽祛寒の峻剤である。『本草正義』には、「仙茅は腎陽を補い、温める専門薬であり、同時に寒湿を除く作用もある」とある。陰虚火旺者は飲用を避けるべきである。
腽肭脐酒
腽肭脐30～50g、白酒500g。腽肭脐を洗い、小片に切り、布袋に入れて口を縛り、白酒を含んだ瓶に密封して1週間漬け込む。腎を温め、陽を壮らせる。腎陽虚による陽痿、遺精、精冷、腰痛、畏寒喜暖、男子不妊、女子不妊などに適する。腽肭脐は雄性海狗の外生殖器で、味は咸で、性質は熱く、肝・腎経に入る。主な機能は腎を温め、陽を壮らせる。『薬性論』には、「男性の宿症、気塊、積冷、労気、痩せ衰弱、腎経の衰損、憔悴などを治療する」とある。腽肭脐は性質が熱いため、素体に熱がある者や陰虚火旺者は飲用を避けるべきである。
海馬酒
海馬1対、白酒500g。海馬を洗い、白酒を含んだ瓶または罐に投入し、半月間漬け込む。この酒は腎を温め、陽を壮らせる。血行を活発にし、瘀血を解消し、結節を散らし、腫脹を軽減する。腎陽不足による陽痿、遺精、遺尿、打撲損傷、瘀血塊などに適する。また、さまざまな腫瘍や腫毒にも効果がある。海馬は別名「龍落子」と呼ばれ、海龍科の動物で、味は咸で、性質は温で、肝・腎経に入る。海馬は腎陽を温補し、血行を促進し、結節を散らし、腫脹を軽減する。『本草拾遺』には、「婦人の難産を治療し、身に携帯すると神効である」とある。
『本草綱目』でも、「水臓を温め、陰道を強化し、痞塊を消し、疮瘡・疖を治療する」と述べている。海馬は性質が温熱であるため、火熱症のある者は飲用を避けるべきである。
黄精酒
黄精20g、白酒50g。黄精を洗い、薄切りにして布袋に入れて口を縛り、白酒を含んだ瓶または罐に投入し、約半月間漬け込む。脾を補い、肺を潤し、腎を滋養する。脾胃虚弱による食欲不振、体倦乏力、肺陰虚による肺燥咳嗽、乾咳無痰、肺結核、腎虚精亏による腰膝酸軟、頭暈などに適する。黄精は百合科の多年生草本植物黄精または囊絲黄精、滇黄精および同属植物の根茎である。味は甘く、性質は平で、脾・肺・腎経に入る。『本草綱目』には、「諸虚を補い、精髓を満たす」とある。現代の薬理研究では、黄精は血圧を低下させ、動脈硬化や脂肪肝の予防にも効果があることが明らかになっている。黄精は脾経に入ると気を補い、肺経に入ると燥を潤し、腎経に入ると陰を滋養する。黄精は性質が脂潤しているため、脾虚湿盛、脾虚下痢、咳嗽痰多の者は飲用を避けるべきである。
黒芝麻核桃酒
黒芝麻25g、核桃仁25g、白酒500g。黒芝麻と核桃仁を洗い、同じ瓶に投入し、白酒を注いで密封して約半月間漬け込む。この酒は肺を潤し、咳を止める。腎を補い、精を固め、腸を潤し、便通を促し、体を強化し、老化を遅らせる。肺燥咳喘、肺陰虚による乾咳少痰、腎虚咳喘、腰膝酸軟、遺精、陽痿、小便頻数、便秘などに適する。肝腎不足による眩暈、健忘、腰膝酸軟、白髪など、陰血不足による産後乳少にも効果がある。黒芝麻は肝腎を補い、毛髪を黒くする。核桃仁は肺を潤し、咳を止める。腎を補い、精を固め、腸を潤し、便通を促す。これらはいずれも肺腎を補う優れた食材である。
人参枸杞酒
人参10g、枸杞子20g、白酒500g。人参を薄切りにし、枸杞子を洗い、白酒を含んだ瓶に投入し、約半月間漬け込む。この酒は大補元気し、肝を養い、目を明るくする。すべての気虚症に適する。肺気虚による呼吸短促、脾気虚による食欲不振、腎気虚による小便頻数・不禁、心気虚による心悸、不眠、中気不足による脱肛、胃下垂などに効果がある。また、肝腎不足による夜盲、視力低下などにも効果がある。人参は大補元気し、枸杞子は肝を養い、目を明るくする。人参は萝卜と同食してはならない。この酒を飲む際には茶を飲まないほうがよい。
西洋参酒
西洋参50g、白酒500g。西洋参を薄切りにして、白酒を含んだ瓶に投入し、半月間漬け込む。気を補い、陰を滋養し、熱を清める。気血虚損による息切れ、口渇、咽部乾燥、声枯れ、乾咳、午後潮熱、喀血盗汗、肺結核などに適する。西洋参は高価な補薬で、気を補い、陰を滋養することを主とする。補いながらも燥を起こさず、酒に漬けて常飲することは、気を補い、陰を滋養し、虚損を治療する上品である。体質が虚寒な者は食用を避けるべきである。腹痛冷感、寒性下痢の者は飲用を禁ずる。
虫草酒
冬虫夏草15g、白酒1000g。冬虫夏草を砕き、瓶に投入し、白酒を注いで密封して約半月間漬け込む。肺を補い、腎を益し、咳を止めて痰を化す。肺気虚または肺腎両虚による咳喘気短、労咳痰血、あるいは陽痿遺精、腰膝酸痛、病後体虚不復などに適する。冬虫夏草は味が甘く、性質は平で、肺・腎経に入る。肺陰不足に特に効果的で、腎陽・陰精を平補する。風寒外感や実熱咳嗽の者は使用を避けるべきである。
補酒は有益だが、乱飲してはならない。通常、1日2回（朝夕）、食前が最適。これにより薬効が酒力とともに体内に吸収されやすくなる。薬酒は性質が温熱傾向にあるため、1回の摂取量は10～30mlが適切。一部の嗜酒者は薬酒を日常飲料として飲み、度を越えてしまうが、結果として肝臓・脾臓に害を及ぼす。薬酒を飲む際には、萝卜・葱・ニンニクなどと併用しないようにする。風邪・発熱・妊娠中・生理中は服用を停止すべきである。また、高血圧・心臓病・肝臓病・重度潰瘍病の患者も薬酒の服用には注意が必要である。《食療と保健》
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