Một số “lý lẽ cũ” hay thói quen đang thầm lặng “quy định” thứ tự ăn uống của con người, ví dụ như ăn trái cây sau bữa ăn, hoặc uống canh trước bữa ăn. Vậy thứ tự ăn uống nào hợp lý và khoa học hơn?
Trái cây: Trước bữa ăn? Sau bữa ăn? Giữa hai bữa ăn?
1. Trước bữa ăn: Dùng trái cây để bổ sung đường, đặc biệt là khi bị hạ đường huyết, bổ sung đường và năng lượng diễn ra nhanh và mạnh. Trái cây còn chứa nhiều chất xơ, ăn xong tạo cảm giác no, giảm nhu cầu ăn đồ ăn. Nếu ăn trái cây trước bữa ăn, có thể làm giảm lượng ăn chính, ảnh hưởng đến việc hấp thu protein, tinh bột, chất béo.
2. Sau bữa ăn: Nhiều người thích hoặc có thói quen ăn trái cây ngay sau bữa ăn. Thực tế, ăn quá nhiều trái cây ngay sau bữa ăn sẽ làm tăng nhanh nồng độ đường huyết, tăng gánh nặng cho tuyến tụy, đồng thời cản trở hoặc gián đoạn quá trình tiêu hóa trong cơ thể, làm giảm hấp thu một số chất dinh dưỡng.
3. Giữa hai bữa ăn: Thời điểm giữa hai bữa ăn là thời điểm lý tưởng để ăn trái cây. Thông thường có thể ăn vào khoảng 9–10 giờ sáng, 3–4 giờ chiều hoặc trước khi ngủ 2 giờ. Người bình thường mỗi ngày ăn 1–3 lần trái cây đều được. Người mắc tiểu đường, khi đường huyết ổn định, mỗi ngày có thể ăn một lần trái cây ít đường hoặc trung bình đường giữa hai bữa ăn, như dưa hấu, quả kiwi, táo, lê, lượng khoảng 200 gram.
Uống canh: Trước bữa ăn? Sau bữa ăn?
Trước tiên ta hãy xem canh có mấy loại:
1. Canh thanh: Làm từ rau củ, ví dụ như canh bắp cải, canh bí ngô, canh bí đao, nguyên liệu có thể dùng rau củ theo mùa, bí đao, bí ngô, dưa leo, nấm đông cô, rau khô, đậu hũ, uống loại canh này thường không có kiêng kỵ.
2. Canh đặc: Làm từ xương và thịt không da, nấu lâu để lấy nước đặc, hoặc nấu từ xương heo, móng gà, gia cầm không da, thịt mỡ, hàm lượng chất béo bão hòa cao. Loại canh này chứa nhiều purin, người mắc bệnh gout không nên uống. Đồng thời, loại canh này có kích thích nhất định đối với đường ruột, vì vậy người có chức năng tiêu hóa yếu, người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú đều không nên uống.
3. Các loại canh khác: Bất kỳ canh nào có thêm quả (như đu đủ, táo, mật枣, táo tàu), dược liệu (như đảng sâm, đương quy), rễ thân hoặc đậu khô, có vị ngọt hoặc cảm giác béo, uống nhiều sẽ làm tăng đường huyết, vì vậy chỉ nên uống một lượng nhỏ.
Uống một chút canh trước bữa ăn có thể bổ sung nước trong cơ thể, làm ẩm và bảo vệ miệng, thực quản, dạ dày, thuận lợi cho việc hòa tan thức ăn, thúc đẩy tiêu hóa và hấp thu. Nhưng uống quá nhiều canh trước bữa ăn sẽ làm loãng dịch tiêu hóa, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu. Ngoài ra, thể tích dạ dày là cố định, lượng canh lớn chiếm một phần thể tích dạ dày, làm giảm lượng thức ăn chính, làm giảm sự phong phú và toàn diện của khẩu phần ăn. Vì vậy, đối với canh thanh và các loại canh khác, có thể uống một bát适量 trước bữa ăn.
|
