인삼, 진피 각 3그램, 사슴꼬리, 암탉 각 1마리, 화학햄 고기, 돼지 살코기, 물에 불린 버섯 각 50그램, 조리용 와인, 정염, 설탕, 파, 생강, 고골 적당량. 사슴꼬리를 뜨거운 물로 약간 불려 꺼내 더러움을 씻은 후, 다시 끓는 물에 10분 정도 데쳐서 털을 벗기고 깨끗이 씻는다(반복해서 데워 털을 벗길 수 있음). 냄비를 달구어 기름을 넣고 80% 정도 뜨거울 때 파, 생강을 넣어 볶아 향을 내고, 조리용 와인을 붓고 물을 넣어 사슴꼬리를 끓여 10분 후 꺼낸다. 다시 기름을 달구어 생강, 파를 볶아 조리용 와인을 붓고, 진피, 사슴꼬리, 물을 넣어 10분 정도 끓인 후 생강, 파를 꺼내고, 약한 불로 10분 정도 더 끓인 후 사슴꼬리를 꺼낸다. 닭을 깨끗이 씻고 발굽을 잘라 반으로 자르고, 끓는 물에 살짝 데워 꺼내 큰 뼈를 제거한다. 돼지 살코기와 화학햄은 각각 3조각으로 자르고, 살코기는 먼저 끓는 물에 살짝 데워 꺼내 씻은 후, 화학햄, 버섯, 닭고기를 함께 접시에 담아 준비한다. 인삼을 깨끗이 씻어 증기로 부드럽게 만들고 얇게 썰어 진피와 함께 바구니에 넣고, 사슴꼬리를 반으로 자른 후 닭고기 양쪽 옆에 놓는다. 고골을 냄비에 넣고 설탕을 넣어 끓인 후, 그 안에 넣고 덮개를 덮은 후 젖은 면지로 밀봉한 후, 찜통에 1.5시간 찐 후 꺼내 밀봉을 풀고 소금으로 간을 맞춘다. 이 요리는 인삼, 진피와 사슴꼬리, 암닭고기를 주재료로 제작된다. 인삼은 우리나라 특산의 명약으로, 그 기능이 신비롭고, 죽은 자를 일으키는 듯한 효과가 있어 고대에는 ‘신초’라고 불렸다. 인삼은 매우 좋은 강장제이며, 기를 보충하고 정기를 회복시키며 노화 방지에 효과가 있다. 『신농본초경』에서는 “다섯 장기를 보충하고 눈을 맑게 하며, 오랫동안 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다”고 기록했다. 진피는 기를 운행하고 비장을 건강하게 하며, 사슴꼬리는 허리와 무릎을 따뜻하게 하고 정기를 보충하며 간과 신장을 보호한다. 암닭고기는 기를 보충하고 기혈을 강화하며, 함께 사용하면 원기를 보충하고 간과 신장을 보호하며 정기를 보충하는 효과가 있다. 원기 약화, 간신 부족, 허리와 무릎의 차가움, 성기 위축, 조기사정, 여성의 자궁냉증으로 인한 불임 등에 적합하며, 건강한 사람은 섭취 시 신체를 강화하고 지능을 향상시키며 노화를 늦출 수 있다.<불임증>
|
