銀杏蒸鴨

[材料] 銀杏200g、白鴨1羽。
[作り方] 銀杏の殻を剥ぎ、沸騰したお湯で煮て皮と芯を取り除き、再び沸騰したお湯で焯め、骨抜きした鴨肉と混ぜ合わせる。清湯を加えて、蒸し器で2時間蒸し、鴨肉が柔らかくなったら食用とする。
[使い方] 食事の副菜として、頻繁に摂取できる。
[効能] 虚を補い、喘鳴を鎮め、利水消腫。晩期肺癌で喘息が弱く、全身虚弱、痰が多い者に適している。
[評注] 銀杏葉には銀杏二黄酮、イソ銀杏二黄酮、銀杏ジメチオキシアンダフラン、銀杏トリテルペンA、B、Cなどが含まれており、咳嗽喘鳴、狭心症、心筋梗塞1、大動脈炎、脳血栓などに用いられる。鴨は脾を健強し、虚を補う。両者の組み合わせにより、晩期肺癌で体が虚弱な者に有効である。