人参、陳皮各3g、鹿尾、母鶏各1羽、火腿肉、豚瘦肉、水発茸各50g、調味酒、精塩、白糖、ねぎ、生姜、高湯適量。鹿尾を沸騰したお湯で軽く茹で、汚れを洗い落とし、再度沸騰したお湯で10分間茹で、毛を掻き落とし洗浄する（繰り返し湯烫しで毛を取る）。鍋を熱し、油を八分目まで熱し、ねぎ・生姜を炒香後、調味酒を投入し、水を加えて鹿尾を鍋に入れ、10分間滾らせる。再び油を熱し、生姜・ねぎを炒め、調味酒を加え、陳皮・鹿尾・水を加えて10分間滾らせる。生姜・ねぎを取り出し、弱火で10分間煮込む。鹿尾を取り出す。鶏を洗い、爪を切り、半分に割り、沸騰したお湯で透かして取り出し、大きな骨を除いておく。豚瘦肉と火腿肉を各3つに切り、豚肉を最初に沸騰したお湯で軽く茹で、洗い、火腿肉・茸・鶏と合わせて皿に盛る。人参を洗い、蒸籠で柔らかくし、薄切りにして陳皮と一緒に篮に入れる。鹿尾を半分に切り、鶏の両側に置く。高湯を鍋に入れ、白糖を加え、沸騰させ、容器に注ぎ、蓋をして湿った綿紙で密封し、蒸籠で1.5時間蒸す。取り出して密封を解除し、塩で調味する。
本料理は人参、陳皮と鹿尾、母鶏を主材料とする。人参は中国特産の貴重な漢方薬で、その効能が神妙で死人を蘇らせると言われ、古くから「神草」と称された。人参は優れた強壮剤であり、虚を補い、正気を養い、老化防止に効果がある。『神農本草経』には「五臓を補い、目を明るくし、長期服用すれば体が軽くなり長寿になる」とある。陳皮は気を巡らせ脾を健やかにする。鹿尾は腰膝を温め、精髓を補い、肝腎を強化する。母鶏は虚を補い、気血を養う。これらを組み合わせると元気を補い、肝腎を養い、精髓を増強する効果がある。元気虚弱、肝腎不足、腰膝冷え、陽痿・早漏、女子の子宮寒冷不妊に適する。健康な人は食用することで体を強化し、知力を高め、老化を防ぐ。
<治療不妊症>
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