カイキチ

[材料]鶏肉250g、黄芪30g、当帰20g、精塩、グルタミン酸ナトリウム適量。
[作り方]鶏肉を角切りにし、黄芪・当帰と共に砂鍋に入れて適量の水を加え、弱火で煮て調味料を加えて完成させる。
[用法]食事の副菜として、週3回。
[効能]気血を補う。月経不順・過多に用いる。
[評注]鶏肉は甘く微温で、中を温め脾を健にする。当帰・黄芪は気を補い血を養い、鶏肉の膻臭をも除去する。薬を肉に込め、食事を薬代わりとする。美味な料理を楽しみながら病気を治し健康を保つという点で、中国薬膳の一大特色と言える。